Brioche Coquille

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Brioche Coquille
Eau
1 000
520
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
40
1 560
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
63°C
60°C
28 - 30°C
28 - 30°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
18 - 20
26 - 30
Division
Détente
Selon forme désirée
10 à 15 min
Apprêt
75 min en étuve à 28 - 30°C
Cuisson
160°C
Temps de Cuisson
20 à 35 min selon le poids
Pointage
45 min à 4°C
Brioche Coquille Méthode en Pousse Contrôlée
Brioche Coquille Méthode en Direct
Batteur
56°C
28 - 30°C
Spirale (min)
3
22 - 24
Recette de base (gr)
Farine Brioche Coquille
Eau
1 000
120
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
40
1 560
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
63°C
60°C
28 - 30°C
28 - 30°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
18 - 20
26 - 30
Division
Détente
Selon forme désirée
10 min
Apprêt
120 min en étuve à 28 - 30°C
Cuisson
160°C
Temps de Cuisson
20 à 35 min selon le poids
Pointage
15 min à 4°C
Batteur
56°C
28 - 30°C
Spirale (min)
3
22 - 24
Passage en Froid
18 à 24h à 2°C
Ingrédients
Farine de blé, Sucre, Poudre au beurre
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
268,00 kcal (1133,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
4,30 gr
0,40 gr
Glucides
            Dont sucres
48,50 gr
7,70 gr
Protéines
7,00 gr
Fibres
3,80 gr
Sel
1,50 gr