Recette de base (gr)
Farine Tradition Française T80
Eau
1 000
700 (+/-20)
Sel
15
Levure
Poids Total
7
1 772
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
58°C
60°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
15
6
5
Pointage
Division
3 x 20 min avec rabats, puis 30 à 60 min
Baguettes de 350 gr
Détente
Apprêt
20 min
Eau de Bassinage
50
30 à 45 min
Cuisson
250°C
Temps de Cuisson
23 à 25 min
Recette de base (gr)
Farine Tradition Française T80
Eau
1 000
Autolyse
Mise en froid
30 min
18 à 24 h à 4°C
700 (+/-20)
Division
Baguettes de 350 gr
Sel
Oblique
Pétrissage 2ème Vitesse
60°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
6
Oblique (min)
3
5
15
1 772
15
Levure
Spirale
7
58°C
Autolyse
24 - 25°C
3
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
3
Autolyse
30 min
Autolyse
3
3
Pointage
60 min avec rabat
Eau de Bassinage
50
Tradition Française T80 Méthode en Froid
Détente
60 min
Tradition Française T80 Méthode en Direct
Sel
15
Levure
Poids Total
5
1 770
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
58°C
Détente
60°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Baguettes de 350 gr
Oblique (min)
3
Cuisson
15
6
260°C
5
Autolyse
Temps de Cuisson
Passage en Froid
30 min
23 à 25 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Autolyse
Tradition Française T80 Méthode en Froid Fiche de
3
Recette de base (gr)
Farine Tradition Française T80
3
Eau
1 000
Pointage
700 (+/-20)
Cuisson
Eau de Bassinage
250°C
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Temps de Cuisson
50 (+/- 50)
23 à 25 min
Apprêt
30 à 45 min
Ingrédients Farine de blé, Remoulage de blé, Glute
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
346,00 kcal (1466,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,50 gr 0,30 gr
Glucides Dont sucres
70,70 gr 2,00 gr
Protéines
10,70 gr
Fibres
3,40 gr
Sel
0,00 gr

Tradition Française

T80

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *