Seigle Citron

Poids net à l'ensachage 10Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Seigle Citron
Eau
1 000
600 (+/- 20)
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
25
1 625
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
63°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
8
3
Division
Manuelle ou mécanique
Pâton de 350 gr
Temps de Cuisson
30 à 40 min
Recette de base (gr)
Farine Seigle Citron
Eau
1 000
580 (+/- 20)
Sel
Déjà Incorporé
Pointage
20 min
Seigle Citron Méthode en Pousse Contrôlée
Seigle Citron Méthode en Direct
Détente
20 min
Façonnage
Manuel de préférence ou machine rouleaux desserrés
Apprêt
40 à 60 min à 25°C
Cuisson
230°C au four à sole avec buée
Levure
20
Pointage
15 min
Pétrissage 2ème Vitesse
Pétrissage 1ère Vitesse
3
8
1 610
Améliorant
Batteur - Spirale
10
60°C
24°C
Batteur - Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Division
Manuelle ou mécanique
Pâton de 350 gr
Détente
15 min
Façonnage
Manuel de préférence ou machine rouleaux desserrés
Apprêt
Blocage 12 à 18 h à 2°C
Puis 90 min à 22°C
Temps de Cuisson
30 à 40 min
Cuisson
230°C au four à sole avec buée
Ingrédients
Farine de seigle, farine de blé, cubes
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
316,80 kcal (1334,80 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,70 gr
0,40 gr
Glucides
            Dont sucres
52,30 gr
8,90 gr
Protéines
15,30 gr
Fibres
15,30 gr
Sel
1,70 gr