La Belle Vinette

Poids net à l'ensachage 10Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine La Belle Vinette
Eau
1 000
500
Sel
15
Levure
Poids Total
15
1 580
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
58°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
5
7
Autolyse
Division
20 min
Pâton de 350 gr
Détente
Apprêt
20 min
90 min à 27°C
Temps de Cuisson
Baguette - 14 à 16 min
Bâtard - 18 à 20 min
Eau de Bassinage
50
La Belle Vinette Méthode en Direct
Cuisson
Four à sole à 230°C sur plaque pâtissière
Façonnage
Manuel selon forme désirée
Autolyse
3
Pointage
90 min avec rabat à 45 min
Ingrédients
Farine de blé, cranberries séchées (cr
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
344,20 kcal (1457,30 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
3,20 gr
0,50 gr
Glucides
            Dont sucres
64,60 gr
13,30 gr
Protéines
12,60 gr
Fibres
4,90 gr
Sel
0,01 gr