* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine La Belle Vinette

Eau

1 000

500

Sel

15

Levure

Poids Total

15

1 580

Température de base

Batteur - Spirale

Température de pâte

58°C

24 - 25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

5

7

Autolyse

Division

20 min

Pâton de 350 gr

Détente

Apprêt

20 min

90 min à 27°C

Temps de Cuisson

Baguette - 14 à 16 minBâtard - 18 à 20 min

Eau de Bassinage

50

La Belle Vinette Méthode en Direct

Cuisson

Four à sole à 230°C sur plaque pâtissière

Façonnage

Manuel selon forme désirée

Autolyse

3

Pointage

90 min avec rabat à 45 min

IngrédientsFarine de blé, cranberries séchées (cr

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

344,20 kcal (1457,30 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

3,20 gr0,50 gr

Glucides            Dont sucres

64,60 gr13,30 gr

Protéines

12,60 gr

Fibres

4,90 gr

Sel

0,01 gr