Seigle Pruneaux

& Miel

Poids net à l'ensachage 10Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Seigle Pruneaux & Miel
Eau
1 000
550
Sel
15
Levure
Poids Total
25
1 590
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
56°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
8
3
Pointage
20 min
Le Pain Seigle Pruneaux & Miel Méthode en Direct
Préparation
Facultatif: Préparer le mélange décor seigle tigré
Division
Pâton de 350 gr
Détente
20 min
Façonnage
En forme de bâtard allongé.
Facultatif: Badigeonne
Apprêt
60 à 75 min à 25 - 27°C
Cuisson
&
Temps de Cuisson
Fariner à nouveau à la farine de seigle.
Ne pas la
Ingrédients
Farine de blé, farine de seigle (15%),
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
349,20 kcal (1473,90 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,40 gr
0,40 gr
Glucides
            Dont sucres
70,90 gr
15,20 gr
Protéines
11,40 gr
Fibres
6,10 gr
Sel
0,03 gr