Vivaldi

Poids net à l'ensachage 10Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Vivaldi
Eau
1 000
520 à 550
Sel
15
Levure
Poids Total
25
1 560
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
54°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
5
7
Division
Détente
En pâtons 350 gr puis bouler légèrement
15 min
Pointage
30 min
Vivaldi Méthode en Direct
En forme de bâtard, fariner à la farine de seigle
Façonnage
Apprêt
60 à 75 min à 25 - 27°C
Au four à sole à 230°C puis four tombant pendant 2
Cuisson
Temps de Cuisson
Ingrédients
Farine de blé, cubes de citron (citron
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
351,90 kcal (1484,80 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
5,90 gr
0,70 gr
Glucides
            Dont sucres
59,10 gr
16,30 gr
Protéines
12,50 gr
Fibres
0,00 gr
Sel
0,05 gr