* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Vivaldi

Eau

1 000

520 à 550

Sel

15

Levure

Poids Total

25

1 560

Température de base

Batteur - Spirale

Température de pâte

54°C

25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

5

7

Division

Détente

En pâtons 350 gr puis bouler légèrement

15 min

Pointage

30 min

Vivaldi Méthode en Direct

En forme de bâtard, fariner à la farine de seigle

Façonnage

Apprêt

60 à 75 min à 25 - 27°C

Au four à sole à 230°C puis four tombant pendant 2

CuissonTemps de Cuisson

IngrédientsFarine de blé, cubes de citron (citron

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

351,90 kcal (1484,80 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

5,90 gr0,70 gr

Glucides            Dont sucres

59,10 gr16,30 gr

Protéines

12,50 gr

Fibres

0,00 gr

Sel

0,05 gr