Diabemix

Poids net à l'ensachage 15Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Diabémix
Eau
1 000
600
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
25 - 30
1 675
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
57°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
5
7
Détente
15 min
Apprêt
1h15 à 25°C
Cuisson Four à Sole
240°C pendant 15 min puis 220°C
Temps de Cuisson
30 à 40 min
Recette de base (gr)
Farine Diabémix
Eau
1 000
Pointage
Détente
15 min
15 min
600
Sel
Pétrissage 2ème Vitesse
Pétrissage 1ère Vitesse
7
5
1 670
Déjà Incorporé
Levure
Batteur - Spirale
20 - 25
54°C
24°C
Batteur - Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
30 min
Division
350 gr manuelle ou mécanique bouler serré
Blocage
Diabémix Méthode en Pousse Contrôlée
12 à 24h à 2°C
Diabémix Méthode en Direct
Manuelle de préférence en forme de bâtard. Scarifi
Façonnage
Eau de Bassinage
50 - 80
350 gr manuelle ou mécanique bouler légèrement
Division
Eau de Bassinage
50 - 80
Manuelle de préférence en forme de bâtard. Scarifi
Façonnage
Cuisson Four à Sole
240°C pendant 15 min puis 220°C
Temps de Cuisson
30 à 40 min
Apprêt
3h - 3h30 à 18°C
Ingrédients
Farine de blé, farine de seigle, grain
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
356,60 kcal (1502,60 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
7,20 gr
1,00 gr
Glucides
            Dont sucres
50,80 gr
1,80 gr
Protéines
18,70 gr
Fibres
9,80 gr
Sel
1,50 gr