* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Diabémix

Eau

1 000

600

Sel

Déjà Incorporé

Levure

Poids Total

25 - 30

1 675

Température de base

Batteur - Spirale

Température de pâte

57°C

25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

5

7

Détente

15 min

Apprêt

1h15 à 25°C

Cuisson Four à Sole

240°C pendant 15 min puis 220°C

Temps de Cuisson

30 à 40 min

Recette de base (gr)

Farine Diabémix

Eau

1 000

Pointage

Détente

15 min

15 min

600

Sel

Pétrissage 2ème Vitesse

Pétrissage 1ère Vitesse

7

5

1 670

Déjà Incorporé

Levure

Batteur - Spirale

20 - 25

54°C

24°C

Batteur - Spirale (min)

Température de pâte

Poids Total

Température de base

Pointage

30 min

Division

350 gr manuelle ou mécanique bouler serré

Blocage

Diabémix Méthode en Pousse Contrôlée

12 à 24h à 2°C

Diabémix Méthode en Direct

Manuelle de préférence en forme de bâtard. Scarifi

Façonnage

Eau de Bassinage

50 - 80

350 gr manuelle ou mécanique bouler légèrement

Division

Eau de Bassinage

50 - 80

Manuelle de préférence en forme de bâtard. Scarifi

Façonnage

Cuisson Four à Sole

240°C pendant 15 min puis 220°C

Temps de Cuisson

30 à 40 min

Apprêt

3h - 3h30 à 18°C

IngrédientsFarine de blé, farine de seigle, grain

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

356,60 kcal (1502,60 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

7,20 gr1,00 gr

Glucides            Dont sucres

50,80 gr1,80 gr

Protéines

18,70 gr

Fibres

9,80 gr

Sel

1,50 gr