Edona

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Édona
Eau
1 000
600 (+/- 20)
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
20
1 660
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
5§°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
5
7
Détente
15 min
Apprêt
45 - 60 min à 25°C
Temps de Cuisson
18 à 20 min
Recette de base (gr)
Farine Édona
Eau
1 000
Pointage
Détente
20 à 30 min
40 à 60 min
620
Sel
Pétrissage 2ème Vitesse
Pétrissage 1ère Vitesse
7
5
1 690
Déjà Incorporé
Levure
Batteur - Spirale
10
54°C
24°C
Batteur - Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
30 min
Façonnage
Manuel, en forme de baguette
Édona Méthode en Froid
Édona Méthode en Direct
Eau de Bassinage
40
Manuelle  de  préférence en  pâtons de 250 à 300 g
Division
Eau de Bassinage
60
Façonnage
Manuel, en forme de baguette
Fariner légèrement, donner un seul coup de lame su
Cuisson Four à Sole
Blocage
12 - 24 h à 4 - 6°C
En pâtons de 250 à 300 gr. Mise en forme allongée.
Division
Apprêt
45 - 60 min à 25°C
Temps de Cuisson
18 à 20 min
Fariner légèrement, donner un seul coup de lame su
Cuisson Four à Sole
Ingrédients
Farine de blé, graines de tournesol, g
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
399,50 kcal (1669,80 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
11,40 gr
1,50 gr
Glucides
            Dont sucres
55,90 gr
2,00 gr
Protéines
15,10 gr
Fibres
8,20 gr
Sel
1,70 gr