* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Édona

Eau

1 000

600 (+/- 20)

Sel

Déjà Incorporé

Levure

Poids Total

20

1 660

Température de base

Batteur - Spirale

Température de pâte

5§°C

25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

5

7

Détente

15 min

Apprêt

45 - 60 min à 25°C

Temps de Cuisson

18 à 20 min

Recette de base (gr)

Farine Édona

Eau

1 000

Pointage

Détente

20 à 30 min

40 à 60 min

620

Sel

Pétrissage 2ème Vitesse

Pétrissage 1ère Vitesse

7

5

1 690

Déjà Incorporé

Levure

Batteur - Spirale

10

54°C

24°C

Batteur - Spirale (min)

Température de pâte

Poids Total

Température de base

Pointage

30 min

Façonnage

Manuel, en forme de baguette

Édona Méthode en Froid

Édona Méthode en Direct

Eau de Bassinage

40

Manuelle  de  préférence en  pâtons de 250 à 300 g

Division

Eau de Bassinage

60

Façonnage

Manuel, en forme de baguette

Fariner légèrement, donner un seul coup de lame su

Cuisson Four à Sole

Blocage

12 - 24 h à 4 - 6°C

En pâtons de 250 à 300 gr. Mise en forme allongée.

Division

Apprêt

45 - 60 min à 25°C

Temps de Cuisson

18 à 20 min

Fariner légèrement, donner un seul coup de lame su

Cuisson Four à Sole

IngrédientsFarine de blé, graines de tournesol, g

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

399,50 kcal (1669,80 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

11,40 gr1,50 gr

Glucides            Dont sucres

55,90 gr2,00 gr

Protéines

15,10 gr

Fibres

8,20 gr

Sel

1,70 gr