Viennois Beurre

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Viennois Beurre
Eau
1 000
400
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
30
1 580
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
52°C
58°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
2
5
10
16
Division
Détente
300 gr
20 min
Apprêt
Cuisson
75 min à 30°C
200 à 210°C
Temps de Cuisson
20 à 30 min
Pointage
30 min
Viennois Beurre Méthode en Direct
Œufs Frais (3 Œufs)
150
Ingrédients
Farine de blé, Sucre, Poudre au beurre
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
378,00 kcal (1596,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
7,10 gr
4,00 gr
Glucides
            Dont sucres
66,20 gr
6,80 gr
Protéines
11,10 gr
Fibres
2,70 gr
Sel
1,50 gr