Pavé Semoule

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Pavé Semoule Méthode en Froid
Recette de base (gr)
Farine Pavé Semoule
Eau
1 000
780
Levure
Poids Total
15
1 810
Sel
15
Pointage
60 min avec rabat
Mise en Froid
18 à 24 h à 4°C
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
56°C
56°C
26 - 28°C
26 - 28°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
4
6
14 - 20
14 - 20
Mise à Température
30 min à 24°C avec rabat
Apprêt
60 min
Bien fariner, découper au coupe pâte des pâtons de
Division
Cuisson
240°C
Temps de Cuisson
40 à 50 min
Levure
Poids Total
6
1 801
Pavé Semoule Méthode en Froid
Fiche de fabrication
Recette de base (gr)
Farine Pavé Semoule
1 000
Eau
780 (+/- 20)
Sel
15
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
56°C
56°C
26 - 28°C
26 - 28°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
4
6
14 - 20
14 - 20
Détente
5 à 20 min
Passage en Froid
18 à 24h à 2 - 3°C
Pointage
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Division au Panéotrad
En pavés de 400 gr
Cuisson
240°C
Temps de Cuisson
40 à 50 min
Ingrédients
Farine de blé, Semoule de blé dur, Far
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
369,20 kcal (1544,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
2,00 gr
0,40 gr
Glucides
            Dont sucres
74,10 gr
2,60 gr
Protéines
12,00 gr
Fibres
3,60 gr
Sel
0,00 gr