* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Pain Burger

1 000

Eau

580

Pain Burger Méthode en Direct (Burger Classique)

Sel

Déjà Incorporé

Matière Grasse

Poids Total

50

1 660

Température de base

Spirale - Batteur

Température de pâte

54°C

25°C

Spirale - Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

8

Division

Manuelle, en pâtons de 100 à 120 gr

Temps de Cuisson

12 min environ

Levure

30

Pétrissage 1ère Vitesse

4

Environ 1h15 à 25°C, hygrométrie à 80%.Dorer à la

Apprêt

Pointage

Environ 30 min en cuve ou en bac

Cuisson

Four à sole 220°C avec buée

Façonnage

Bouler puis déposer sur plaque à buns, aplatir lég

Pain Burger Méthode en Direct (Burger Brioché)

Recette de base (gr)

Farine Pain Burger

1 000

Eau

430

Œufs Frais (2 à 3 Œufs)

150

Sel

Déjà Incorporé

Matière Grasse

Poids Total

100

1 710

Température de base

Spirale - Batteur

Température de pâte

54°C

25°C

Spirale - Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

8

Division

Manuelle, en pâtons de 100 à 120 gr

Temps de Cuisson

12 min environ

Levure

30

Pétrissage 1ère Vitesse

4

Environ 1h15 à 25°C, hygrométrie à 80%.Dorer à la

Apprêt

Pointage

Environ 30 min en cuve ou en bac

Cuisson

Four à sole 220°C avec buée

Façonnage

Bouler puis déposer sur plaque à buns, aplatir lég

IngrédientsFarine de blé, sucre, flocons de pomme

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

337,80 kcal (1432,70 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

1,90 gr1,00 gr

Glucides            Dont sucres

64,40 gr7,60 gr

Protéines

12,10 gr

Fibres

3,80 gr

Sel

1,80 gr