Pain au

Chanvre

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Pain au Chanvre Méthode en Froid
Recette de base (gr)
Farine Pain au Chanvre
Eau
1 000
720
Eau de Bassinage
30
Sel
15
Levure
Poids Total
8
1 773
Température de base
Spirale
Température de pâte
56°C
23 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
8
2 à 3
Pétrir jusqu’à décollement de la pâte. Consistance
Pétrissage
60 min à température ambiante avec 1 ou 2 rabats t
Pointage
12 à 16 h à 4°C
Mise en Froid
En pâtons allongés de 250 gr pour des petites bagu
Division
20 min
Détente
Petites baguettes et boules: Déposer sur couche fa
Façonnage
Temps de Cuisson
Environ 25 min
Apprêt
60 à 90 min à température ambiante
Cuisson
Fariner légèrement
Enfourner entre 250 et 260°C
Id
Ingrédients
Farine de blé T65 bio, Farine de Chanv
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
330,70 kcal (1403,90 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
3,00 gr
0,40 gr
Glucides
            Dont sucres
61,80 gr
3,30 gr
Protéines
11,40 gr
Fibres
5,00 gr
Sel
0,00 gr