Le Généreux

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Le Généreux (Family)
Eau
1 000
750
Sel
15
Levure
Poids Total
10
1 825
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
60°C
60°C
25°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
5
5
15
10
Levure
20
Poids Total
Division
6
1 821
Pâtons de 330 gr
Température de base
Spirale
Température de pâte
Apprêt
Oblique
60°C
Détente
60°C
30 min à 26°C
25°C
Division au Panéotrad
25°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
240°C
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 330 à 400 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
5
Cuisson
5
20 à 23 min
10
240°C
20
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
20 à 23 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine Le Généreux (Family)
Eau
Le Généreux (Family) Méthode en Froid Fiche de fab
Recette de base (gr)
1 000
Pointage
Farine Le Généreux (Family)
Mise à Température
60 min avec rabat
Eau
30 min à 24°C avec rabat
750
Division
1 000
Pâtons de 330 gr
750
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
60°C
240°C
25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
+/- 50
10
Oblique (min)
20 à 23 min
5
20
5
1 801
15
Levure
Spirale
6
60°C
25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
20 à 30 min
Passage en Froid
18 à 24 h à 4°C
Le Généreux (Family) Méthode en Froid
Le Généreux (Family) Méthode en Direct
Eau de Bassinage
+/- 50
Eau de Bassinage
+/- 30
Ingrédients Farine de froment, farine de seigle, f
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
349,90 kcal (1473,20 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
3,90 gr 0,60 gr
Glucides Dont sucres
56,60 gr 5,50 gr
Protéines
14,90 gr
Fibres
17,30 gr
Sel
0,00 gr