La Fournée

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine La Fournée
Eau
1 000
700 (+/- 40)
Sel
15
Levure
Poids Total
Déjà Incorporé
1 715
Cuisson
240 à 250°C
Pointage
60 min
La Fournée Méthode en Direct
60 à 90 min à 25°C sur couche, soudure au dessus
Apprêt
Température de base
Spirale - Batteur
Température de pâte
65°C
26 - 28°C
Spirale - Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
6 à 8
Pétrissage 1ère Vitesse
5
Division
350 à 550 gr mettre en forme
Détente
20 min
Le façonnage se fait en 2 plis (finissant sur le m
Façonnage
Temps de Cuisson
22 à 23 min pour 350 gr
25 à 30 min pour 550 gr
Ingrédients
Farine de blé*, levain de germe de blé
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
380,60 kcal (1605,60 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
6,50 gr
1,00 gr
Glucides
            Dont sucres
35,50 gr
7,00 gr
Protéines
37,60 gr
Fibres
10,00 gr
Sel
0,00 gr