L'Équilibre

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Sel
15
Levure
Poids Total
6
1 771
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
64°C
Détente
68°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Baguettes de 350 gr
Oblique (min)
5
Cuisson
5
7
230°C
15
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
35 à 40 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine L'Équilibre
Eau
L'Équilibre Méthode en Froid Fiche de fabrication
Recette de base (gr)
1 000
Pétrissage
Farine L'Équilibre
Détente
Bassiner les 2 dernière minutes
Eau
45 à 60 min
680
1 000
680 (+/- 20)
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
68°C
240 à 250°C
24 - 25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
70
7
Oblique (min)
20 à 22 min
5
15
5
1 771
15
Levure
Spirale
6
64°C
24 - 25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Division
350 gr avec mise en forme
L'Équilibre Méthode en Froid
Eau de Bassinage
70
Mise en Froid
12 à 24 h à 4°C
En façonneuse, rouleaux desserrés, forme baguette,
Façonnage
Apprêt
90 min à 25°C
Fariner si besoin, couper les extrémités en épis a
Mise au Four
Fariner si besoin, couper les extrémités en épis a
Mise au Four
Ingrédients Farine de blé T65, Farine de Lentille,
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
315,54 kcal (1339,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,22 gr 0,24 gr
Glucides Dont sucres
50,40 gr 1,00 gr
Protéines
22,00 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr