Grainetier

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Grainetier
Eau
1 000
600
Sel
15
Levure
Poids Total
30
1 645
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
52°C
56°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
3
3
15
7
Levure
15
Poids Total
Division
7
Détente
1 642
400 gr
Température de base
15 min
Spirale
Façonnage
Température de pâte
Apprêt
Oblique
Moule, bâtards ou baguettes
52°C
Détente
56°C
60 à 75 min à 25°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
240 à 250°C
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
3
Cuisson
3
35 à 40 min
7
240 à 250°C
15
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
35 à 40 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine Grainetier
Eau
Grainetier Méthode en Froid
Fiche de fabrication p
Recette de base (gr)
1 000
Pointage
Farine Grainetier
Détente
30 min
Eau
15 min
600
Façonnage
1 000
Moule, bâtards ou baguettes
600 (+/- 20)
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
56°C
240 à 250°C
24 - 25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
7
Oblique (min)
35 à 40 min
3
15
3
1 623
15
Levure
Spirale
8
52°C
24 - 25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
30 min
Division
400 gr
Grainetier Méthode en Pousse Lente & Pousse Contrô
Grainetier Méthode en Direct
Apprêt pousse lente
Apprêt pousse contrôlée
12 à 24h à 8 - 12°C
Blocage à 4°C puis 3h à 18°C
Ingrédients
Farine de blé T65, Graines de tourneso
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
325,00 kcal (1352,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
12,00 gr
1,00 gr
Glucides
            Dont sucres
28,00 gr
1,00 gr
Protéines
18,00 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr