Grain'Épi

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Grain'Épi
Eau
1 000
700
Levure
Poids Total
8
1 723
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
58°C
63°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
7
12
Autolyse
Division
30 min
300 à 350 gr
Détente
Apprêt
30 min
45 à 60 min
Temps de Cuisson
20 à 23 min
Sel
15
Grain'Épi Méthode en Froid
Grain'Épi Méthode en Direct
Cuisson
250°C
Façonnage
Baguettes
Recette de base (gr)
Farine Grain'Épi
Eau
1 000
700
Levure
Poids Total
8
1 723
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
58°C
63°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
7
12
Autolyse
Division
30 min
300 à 350 gr
Détente
Apprêt
60 min
45 à 60 min
Temps de Cuisson
20 à 23 min
Sel
15
Cuisson
250°C
Façonnage
Baguettes
Sel
15
Levure
Poids Total
7
1 742
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
58°C
63°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
7
12
Autolyse
Cuisson
Détente
30 min
250°C
5 à 20 min
Grain'Épi Méthode en Froid Fiche de fabrication po
Recette de base (gr)
Farine Grain'Épi
1 000
Passage en Froid
Eau
18 à 24h à 2 - 3°C
700
Eau de Bassinage
20
Autolyse
3
3
Pointage
90 min avec rabat à 45 min
Autolyse
3
3
Pointage
60 min avec rabat
Mise en Froid
18 à 24 h à 4°C
Autolyse
3
3
Pointage
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Division au Panéotrad
Baguettes de 350 gr
Temps de Cuisson
20 à 23 min
Ingrédients Farine de blé, sésame, lin brun, tourn
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
380,72 kcal (1594,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
7,00 gr 0,90 gr
Glucides Dont sucres
63,40 gr 0,90 gr
Protéines
12,40 gr
Fibres
5,50 gr
Sel
0,00 gr