Croc'Grains

Poids net à l'ensachage 25Kg

Recette de base (gr)
Farine Croc'Grains
Eau
1 000
620
Sel
15
Levure
Poids Total
30
1 665
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
57°C
60°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
2
3
7
10
Division
Détente
350 à 400 gr
10 à 15 min
Apprêt
60 à 90 min
Cuisson
240 à 250°C
Temps de Cuisson
40 à 50 min
Recette de base (gr)
Farine Croc'Grains
Eau
1 000
Pointage
Détente
20 à 30 min
10 à 15 min
620
Sel
Oblique
Pétrissage 2ème Vitesse
60°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
7
Oblique (min)
2
10
3
1 653
15
Levure
Spirale
8
57°C
24 - 25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
20 à 30 min
Division
350 à 400 gr
Croc'Grains Méthode en Pousse Lente & Pousse Contr
Croc'Grains Méthode en Direct
* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Apprêt pousse lente Apprêt pousse contrôlée
14h à 8 - 10°C Blocage à 4°C puis 3h à 18°C
Sel
15
Levure
Poids Total
6
1 661
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
57°C
Détente
60°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr
Oblique (min)
2
Cuisson
3
7
240 à 250°C
10
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
40 à 50 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Croc'Grains Méthode en Froid Fiche de fabrication
Recette de base (gr)
Farine Croc'Grains
Eau
1 000
620 (+/- 20)
Cuisson
Eau de Bassinage
240 à 250°C
Temps de Cuisson
20
40 à 50 min
Ingrédients Farine de blé T65, Graines de tourneso
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
325,00 kcal (1352,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
12,00 gr 1,00 gr
Glucides Dont sucres
28,00 gr 1,00 gr
Protéines
18,00 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr