Châtaign'Extra

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Châtaign'Extra
1 000
Poids Total
1 630
Température de base
Batteur
Température de pâte
48°C
24°C
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
5 - 6
Pain à la Châtaigne Méthode en Direct
Pétrissage 1ère Vitesse
4
Eau
600
Sel
15
Levure
15
La pâte doit se décoller de la cuve et être lisse
Pétrissage
Pointage
20 min
Division
350 gr
Détente
15 min
En bâtard fariné. Lamer en saucisson juste après l
Façonnage
Apprêt
Environ 60 min
240°C avec buée, baisser le four à mi-cuisson à 22
Cuisson
Temps de Cuisson
Environ 35 min
Ingrédients Farine de blé, farine de châtaigne, fa
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
455,00 kcal (1803,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
8,80 gr 3,20 gr
Glucides Dont sucres
28,00 gr 2,00 gr
Protéines
10,40 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr