Amourette 10%

Poids net à l'ensachage 10Kg

Recette de base (gr)
Farine T65
1 000
Amourette 10% Méthode en Direct
* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Amourette 10%
100
Eau
700
Sel
15
Levure
Poids Total
10
1 825
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
64°C
64°C
24°C
24°C
Autolyse
Spirale (min)
Oblique (min)
3
3
Pétrissage 1ère Vitesse
6
5
Pétrissage 2ème Vitesse
4
17
Autolyse
30 min
Division
Détente
300 à 350 gr
30 min
Apprêt
60 à 75 min à 24°C
Cuisson
240 à 250°C
Temps de Cuisson
20 à 22 min
Amourette 10% Méthode en Froid
Fiche de fabricatio
Temps de Cuisson
20 à 22 min
Pointage
90 min
Amourette 10% Méthode en Froid
Recette de base (gr)
Farine T65
1 000
Amourette 10%
100
Eau
700
Sel
15
Levure
Poids Total
9
1 824
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
64°C
64°C
24°C
24°C
Autolyse
Spirale (min)
Oblique (min)
3
3
Pétrissage 1ère Vitesse
6
5
Pétrissage 2ème Vitesse
4
17
Autolyse
30 min
Division
Détente
300 à 350 gr
30 min
Apprêt
60 à 75 min à 24°C
Cuisson
240 à 250°C
Passage en froid
12 à 18 h à 3°C
Recette de base (gr)
Farine T65
1 000
Amourette 10%
100
Eau
700 (+/- 20)
Eau de Bassinage
20
Sel
15
Levure
Poids Total
7
1 842
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
64°C
64°C
24°C
24°C
Autolyse
Spirale (min)
Oblique (min)
3
3
Pétrissage 1ère Vitesse
6
5
Pétrissage 2ème Vitesse
4
17
Autolyse
30 min
Détente
Division au Panéotrad
5 à 20 min
En pavés de 400 gr ou baguettes de 350 gr
Cuisson
240°C
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
25 à 30 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Ingrédients
Farine de blé T65, Germe de blé, Farin
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
358,00 kcal (1511,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
2,30 gr
0,70 gr
Glucides
            Dont sucres
69,00 gr
8,30 gr
Protéines
11,00 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr