Recette de base (gr)

Farine T65

1 000

Amourette 10% Méthode en Direct

* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Amourette 10%

100

Eau

700

Sel

15

Levure

Poids Total

10

1 825

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

64°C

64°C

24°C

24°C

Autolyse

Spirale (min)

Oblique (min)

3

3

Pétrissage 1ère Vitesse

6

5

Pétrissage 2ème Vitesse

4

17

Autolyse

30 min

Division

Détente

300 à 350 gr

30 min

Apprêt

60 à 75 min à 24°C

Cuisson

240 à 250°C

Temps de Cuisson

20 à 22 min

Amourette 10% Méthode en FroidFiche de fabricatio

Temps de Cuisson

20 à 22 min

Pointage

90 min

Amourette 10% Méthode en Froid

Recette de base (gr)

Farine T65

1 000

Amourette 10%

100

Eau

700

Sel

15

Levure

Poids Total

9

1 824

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

64°C

64°C

24°C

24°C

Autolyse

Spirale (min)

Oblique (min)

3

3

Pétrissage 1ère Vitesse

6

5

Pétrissage 2ème Vitesse

4

17

Autolyse

30 min

Division

Détente

300 à 350 gr

30 min

Apprêt

60 à 75 min à 24°C

Cuisson

240 à 250°C

Passage en froid

12 à 18 h à 3°C

Recette de base (gr)

Farine T65

1 000

Amourette 10%

100

Eau

700 (+/- 20)

Eau de Bassinage

20

Sel

15

Levure

Poids Total

7

1 842

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

64°C

64°C

24°C

24°C

Autolyse

Spirale (min)

Oblique (min)

3

3

Pétrissage 1ère Vitesse

6

5

Pétrissage 2ème Vitesse

4

17

Autolyse

30 min

Détente

Division au Panéotrad

5 à 20 min

En pavés de 400 gr ou baguettes de 350 gr

Cuisson

240°C

Pointage

Temps de Cuisson

Passage en Froid

60 min avec rabat à 20 min & 40 min

25 à 30 min

18 à 24h à 2 - 3°C

IngrédientsFarine de blé T65, Germe de blé, Farin

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

358,00 kcal (1511,00 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

2,30 gr0,70 gr

Glucides            Dont sucres

69,00 gr8,30 gr

Protéines

11,00 gr

Fibres

11,00 gr

Sel

0,00 gr