Farine Complet

Type 150

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Complet Type 150
Eau
1 000
650
Sel
15
Pâte Fermentée
Poids Total
150
1 885
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
60°C
64°C
25 - 26°C
25 - 26°C
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Levure
8
6
Pâte Fermentée
16
Poids Total
150
Division
1 863
Température de base
350 à 400 gr
Spirale
Détente
Température de pâte
Apprêt
Oblique
15 min
52°C
Détente
54°C
60 min
24°C
Division au Panéotrad
24°C
Cuisson
5 à 20 min
Spirale (min)
240°C four tombant
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
Cuisson
30 à 35 min
7
240°C four tombant
12
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
30 à 35 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine Complet Type 150
Eau
Complet Type 150 Méthode en Froid Fiche de fabrica
Recette de base (gr)
1 000
Pointage
Farine Complet Type 150
Détente
15 min
Eau
10 min
650
1 000
650
Sel
Oblique
Sel
Pétrissage 2ème Vitesse
54°C
24°C
Temps de Cuisson
15
9
Oblique (min)
30 à 35 min
15
1 875
15
Améliorent (facultatif)
Spirale
10
52°C
24°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
20 min
Division
350 à 400 gr
Complet Type 150 Méthode en Pousse Lente & Pousse
Complet Type 150 Méthode en Direct
Levure
30
M.G.
20
Poudre de Lait
20
Pétrissage 1ère Vitesse
4
5
Levure
M.G.
10
20
Poudre de Lait
20
Pétrissage 1ère Vitesse
3
5
Cuisson
240°C four tombant
Pétrissage 1ère Vitesse
3
3
Poudre de Lait
20
M.G.
20
Pâte Fermentée
150
Apprêt pousse lente Apprêt pousse contrôlée
12 à 24h à 8 - 12°C Blocage à 2°C puis 3h à 18°C
Ingrédients Farine de blé intégrale
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
369,00 kcal (1543,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
3,24 gr 0,60 gr
Glucides Dont sucres
68,50 gr 2,90 gr
Protéines
14,63 gr
Fibres
8,89 gr
Sel
0,00 gr