Label Epoque Signature

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Label Epoque Signature CRC® Méthode en Direct
Recette de base (gr)
Farine Label E. Signature CRC®
Eau
1 000
700 (+/- 20)
Sel
15
Levure
Poids Total
12
1 727
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
56°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
3
5
15
9
Levure
15
Poids Total
Pointage
5
Division
1 740
60 min
Température de base
300 à 350 gr
Spirale
Détente
Température de pâte
Apprêt
Oblique
20 min
52°C
Sel
Détente
15
54°C
45 à 60 min
24°C
Division au Panéotrad
24°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
250°C
Pétrissage 2ème Vitesse
Baguettes de 350 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
3
Cuisson
3
20 à 23 min
7
260°C
12
Label Epoque Signature CRC®
Méthode en Pousse Lent
Autolyse (facultatif)
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
30 min
20 à 23 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine Label E. Signature CRC®
Autolyse (facultatif)
Eau
Label Epoque Signature CRC® Méthode en Froid
Fiche
3
Recette de base (gr)
1 000
Autolyse (facultatif)
Farine Label E. Signature CRC®
Division
3
30 min
Eau
300 à 350 gr
680 (+/- 20)
Détente
1 000
Apprêt pousse lente
Apprêt pousse contrôlée
Pointage
15 min
700 (+/- 20)
12 à 24h à 8 - 12°C
Blocage à 2°C puis 3h à 18°C
Levure
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
54°C
250°C
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
24°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
9
Oblique (min)
20 à 23 min
3
15
5
1 713
8
Améliorent (facultatif)
Spirale
10
52°C
Autolyse (facultatif)
24°C
3
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
3
Autolyse (facultatif)
30 min
Autolyse (facultatif)
3
5
Pointage
15 à 20 min
Ingrédients
Farine de blé T65 CRC®, Farine de germ
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
340,00 kcal (1435,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,50 gr
0,30 gr
Glucides
            Dont sucres
70,00 gr
0,50 gr
Protéines
10,40 gr
Fibres
3,60 gr
Sel
0,00 gr