La 1830 Classique

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
La 1830 Classique Méthode en Direct
Recette de base (gr)
Farine La 1830 Classique
Eau
1 000
700
Eau de Bassinage
Sel
50
15
Levure
Poids Total
10
1 775
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
52°C
54°C
24°C
24°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
8
15
Pointage
Division
20 min
Baguettes de 350 gr
Détente
Apprêt
15 min
90 min à 24°C
Cuisson
250°C
Temps de Cuisson
20 à 25 min
La 1830 Classique Méthode en Pousse Lente & Pousse
Recette de base (gr)
Farine La 1830 Classique
Eau
1 000
650
Eau de Bassinage
Sel
50
15
Levure
Poids Total
10
1 725
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
50°C
52°C
24°C
24°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
8
15
Pointage
Division
15 à 20 min
Baguettes de 350 gr
Détente
Apprêt pousse lente Apprêt pousse contrôlée
15 min
15 à 24h à 8 - 10°C Blocage à 2°C puis 3h à 18°C
Cuisson
250°C
Temps de Cuisson
20 à 25 min
La 1830 Classique Méthode en Froid Fiche de fabric
Recette de base (gr)
Farine La 1830 Classique
Eau
1 000
650 (+/- 20)
Eau de Bassinage
Sel
50
15
Levure
Poids Total
5
1 720
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
52°C
54°C
24°C
24°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
8
15
Autolyse (facultatif)
Passage en Froid
30 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Détente
Division au Panéotrad
5 à 20 min
Baguettes de 350 gr
Cuisson
260°C
Temps de Cuisson
20 à 25 min
Autolyse (facultatif)
3
3
Pointage
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Ingrédients Farine de blé, Fibre de psylium, Glute
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
337,00 kcal (1428,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,20 gr 0,20 gr
Glucides Dont sucres
69,30 gr 0,70 gr
Protéines
10,30 gr
Fibres
3,90 gr
Sel
0,00 gr