La 1830 Chef

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
100
Eau de Bassinage
700
1 000
Eau
Farine La 1830 Chef
Recette de base (gr)
La 1830 Chef Méthode en Froid Fiche de fabrication
1 820
5
Poids Total
Levure
15
Sel
18 à 24h à 2 - 3°C
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Passage en Froid
Pointage
5 à 20 min
Détente
Baguettes de 350 gr
Division au Panéotrad
260°C
Cuisson
20 à 25 min
Temps de Cuisson
Recette de base (gr)
Farine La 1830 Chef
Eau
1 000
700
Eau de Bassinage
100
Levure
Poids Total
5
1 820
Détente
15 à 20 min
Apprêt
45 min à 24°C
Cuisson
260°C
Temps de Cuisson
20 à 25 min
Passage en Froid
12 à 24 h à 5°C
La 1830 Chef Méthode en Froid
Sel
15
Spirale
Température de base
Oblique
50°C
56°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
5
5
7
15
Batteur
54°C
Spirale (min)
5
7
Température de pâte
24°C
24°C
24°C
Faire des pâtons de 350 gr et allonger trés légère
Division
Façonnage
En baguette, façonneuse rouleaux desserrés, puis t
Spirale
Température de base
Oblique
50°C
56°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
5
5
7
15
Batteur
54°C
Spirale (min)
5
7
Température de pâte
24°C
24°C
24°C
Ingrédients Farine de base, Fibre de psylium, Glut
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
335,00 kcal (1421,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,20 gr 0,20 gr
Glucides Dont sucres
66,30 gr 0,70 gr
Protéines
12,80 gr
Fibres
4,10 gr
Sel
0,00 gr