La 1830 Bio

T80

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine La 1830 Bio T80
Eau
1 000
680 (+/- 20)
Sel
15
Levure
Poids Total
10
1 757
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
55°C
57°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
5
5
15
9
Levure
18
Poids Total
Pointage
8
Apprêt
1 753
90 min avec rabats à 45 min et 90 min
Température de base
En masse, sur couche farinée, 45 min à 25°C
Spirale
Température de pâte
Oblique
Découper des pavés et les retourner à la mise au f
55°C
Eau de Bassinage
Détente
30
57°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
240°C
Pétrissage 2ème Vitesse
Pavés de 450 à 500 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
3
Cuisson
15
30 à 35 min
6
240°C
5
Autolyse (facultatif)
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
30 min
30 à 35 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine La 1830 Bio T80
Autolyse (facultatif)
Eau
La 1830 Bio Type 80 Méthode en Froid Fiche de fabr
3
Recette de base (gr)
1 000
Autolyse (facultatif)
Farine La 1830 Bio T80
3
30 min
Eau
680 (+/- 20)
1 000
Pointage
680 (+/- 20)
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
57°C
240°C
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
24 - 25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
50
9
Oblique (min)
30 à 35 min
5
18
5
1 703
15
Levure
Spirale
10
55°C
Autolyse (facultatif)
24 - 25°C
3
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
3
Autolyse (facultatif)
30 min
Autolyse (facultatif)
3
3
Pointage
90 min avec rabats à 45 min et 90 min
Eau de Bassinage
50
La 1830 Bio Type 80 Méthode en Pousse Lente
La 1830 Bio Type 80 Méthode en Direct
Division
Apprêt
En masse, sur couche farinée, 12h à 18h à 8°C
Découper des pavés et les retourner à la mise au f
Division
Ingrédients Farine de blé bio, Gluten bio, Farine
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
343,00 kcal (1454,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,60 gr 0,30 gr
Glucides Dont sucres
69,20 gr 2,00 gr
Protéines
10,70 gr
Fibres
4,40 gr
Sel
0,00 gr