Sel
15
Levure
Poids Total
6
1 841
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
Détente
56°C
25°C
Division au Panéotrad
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr
Oblique (min)
3
Cuisson
5
8
240°C four tombant
15
Pétrissage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Pétrir jusqu'à décollement de la pâte
40 à 60 min pour 400 gr
18 à 24h à 2 - 3°C
Campagnou Méthode en Froid Fiche de fabrication po
Recette de base (gr)
Farine Campagnou
Eau
1 000
780 (+/- 20)
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
8
Oblique (min)
40 à 60 min pour 400 gr
3
15
5
25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Pointage
120 min avec rabat à 60 min
Cuisson
240°C four tombant
Pétrissage
Pétrir jusqu'à décollement de la pâte
Verser la pâte sur couche fariner et découper à l'
Division
Pointage
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Ingrédients Farine de blé T65, Levain de seigle dé
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
252,00 kcal (1054,37 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,10 gr 0,20 gr
Glucides Dont sucres
50,20 gr 1,20 gr
Protéines
8,80 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr

Farine de Seigle

Bio T170

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
Ingrédients Farine de seigle bio Type 170
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
351,00 kcal (1495,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,30 gr 0,20 gr
Glucides Dont sucres
72,00 gr 2,60 gr
Protéines
9,00 gr
Fibres
8,00 gr
Sel
0,00 gr