Bizet

Poids net à l'ensachage 10Kg

Recette de base (gr)
Farine Bizet
Eau
1 000
580
Sel
15
Levure
Poids Total
20
1 615
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
52°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
5
7
Pointage
30 min en bac puis donner un rabat
Bizet Méthode en Direct
* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Division
Sortir la pâte du bac, dégazer légèrement.
L'étale
Temps de Cuisson
Environ 20 min
Bizet Méthode en Froid
Apprêt
60 à 90 min à 25°C
Cuisson
260°C à four tombant avec buée
Recette de base (gr)
Farine Bizet
Eau
1 000
600
Sel
15
Pointage
30 min en bac puis donner un rabat
Pétrissage 2ème Vitesse
Pétrissage 1ère Vitesse
6
5
1 630
Levure
Batteur - Spirale
15
52°C
24°C
Batteur - Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Blocage
12 h minimum à 4°C
Division
Sortir la pâte du bac, dégazer légèrement.
L'étale
Apprêt
5 à 10 min à 25°C
Cuisson
260°C à four tombant avec buée
Temps de Cuisson
Environ 20 min
Ingrédients
Farine de blé, amandes, graines de tou
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
383,90 kcal (1620,70 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
9,60 gr
1,00 gr
Glucides
            Dont sucres
56,50 gr
8,10 gr
Protéines
14,70 gr
Fibres
6,30 gr
Sel
0,01 gr