Recette de base (gr)

Farine Bizet

Eau

1 000

580

Sel

15

Levure

Poids Total

20

1 615

Température de base

Batteur - Spirale

Température de pâte

52°C

25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

5

7

Pointage

30 min en bac puis donner un rabat

Bizet Méthode en Direct

* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Division

Sortir la pâte du bac, dégazer légèrement.L

Temps de Cuisson

Environ 20 min

Bizet Méthode en Froid

Apprêt

60 à 90 min à 25°C

Cuisson

260°C à four tombant avec buée

Recette de base (gr)

Farine Bizet

Eau

1 000

600

Sel

15

Pointage

30 min en bac puis donner un rabat

Pétrissage 2ème Vitesse

Pétrissage 1ère Vitesse

6

5

1 630

Levure

Batteur - Spirale

15

52°C

24°C

Batteur - Spirale (min)

Température de pâte

Poids Total

Température de base

Blocage

12 h minimum à 4°C

Division

Sortir la pâte du bac, dégazer légèrement.L

Apprêt

5 à 10 min à 25°C

Cuisson

260°C à four tombant avec buée

Temps de Cuisson

Environ 20 min

IngrédientsFarine de blé, amandes, graines de tou

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

383,90 kcal (1620,70 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

9,60 gr1,00 gr

Glucides            Dont sucres

56,50 gr8,10 gr

Protéines

14,70 gr

Fibres

6,30 gr

Sel

0,01 gr