Panettone

Poids net à l'ensachage 15Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Panettone
Eau
1 000
350
Panettone Méthode en Direct
Sel
Déjà Incorporé
Levure
30
Poids Total
2 430
Température de base
Batteur - Spirale
Température de pâte
50 - 52°C
27 - 28°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
20 min
5
15
Détente
Pointage
60 min à 28 - 30°C en bac préalablement graissé
Jaunes d'Œufs
210
Sucre
Miel
50
40
Beurre Pommade
350
Inclusions*
400
* Raisins, duo de fruits, pépites de chocolat, pra
En pâtons de 500 gr (pour moules de 135 mm de diam
Division
Bouler légèrement et mettre dans un moule adapté n
Façonnage
1h30 à 1h45 à 30°C jusqu'à atteindre les 2/3 du mo
Apprêt
Dorer, lamer en croix et placer une noisette de be
Cuisson
Ingrédients Farine de blé, levain de blé dévitalis
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
375,30 kcal (1589,60 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
5,50 gr 4,60 gr
Glucides Dont sucres
71,10 gr 12,70 gr
Protéines
10,20 gr
Fibres
2,20 gr
Sel
1,00 gr