* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Seigle Pruneaux & Miel

Eau

1 000

550

Sel

15

Levure

Poids Total

25

1 590

Température de base

Batteur - Spirale

Température de pâte

56°C

25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

8

3

Pointage

20 min

Le Pain Seigle Pruneaux & Miel Méthode en Direct

Préparation

Facultatif: Préparer le mélange décor seigle tigré

Division

Pâton de 350 gr

Détente

20 min

Façonnage

En forme de bâtard allongé.Facultatif: Badigeonne

Apprêt

60 à 75 min à 25 - 27°C

Cuisson&Temps de Cuisson

Fariner à nouveau à la farine de seigle.Ne pas la

IngrédientsFarine de blé, farine de seigle (15%),

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

349,20 kcal (1473,90 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

1,40 gr0,40 gr

Glucides            Dont sucres

70,90 gr15,20 gr

Protéines

11,40 gr

Fibres

6,10 gr

Sel

0,03 gr