Spécial Fibres

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Spécial Fibres
Eau
1 000
690
Sel
15
Levure
Poids Total
15
1 720
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
52°C
54°C
25 - 26°C
25 - 26°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
8
15
Division
Détente
400 gr
15 min
Apprêt
45 min à 25°C
Cuisson
230°C four tombant
Pointage
30 min
Fibres Méthode en Direct
Temps de Cuisson
35 à 40 min
Recette de base (gr)
Farine Spécial Fibres
Eau
1 000
680
Sel
15
Levure
4
Fibres Méthode en Pousse Lente
Améliorant
Poids Total
10
1 709
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
50°C
52°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Autolyseitesse
Spirale (min)
Oblique (min)
3
3
Pétrissage 1ère Vitesse
Pétrissage 2ème Vitesse
3
5
8
15
Autolyse
30 min
Pointage
Détente
120 min avec rabat à 60 min
30 min
Division
400 gr
Apprêt
A partir de 14h à 8°C
Cuisson
230°C four tombant
Temps de Cuisson
35 à 40 min
Division au Panéotrad
En pavés de 400 gr
Sel
15
Levure
Poids Total
5
1 720
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
50°C
Détente
52°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
8
15
Pointage
Passage en Froid
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Fibres Méthode en Froid
Fiche de fabrication pour
Recette de base (gr)
Farine Spécial Fibres
Eau
1 000
680 (+/- 20)
Eau de Bassinage
20
Cuisson
230°C four tombant
Temps de Cuisson
35 à 40 min
Ingrédients
Farine de blé, son de blé, gluten de b
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
335,00 kcal (1417,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,70 gr
0,30 gr
Glucides
            Dont sucres
60,10 gr
1,20 gr
Protéines
14,40 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,02 gr