La Brioche de

Mon Boulanger

Poids net à l'ensachage 25Kg

Recette de base (gr)
Œufs Frais (6 à 7 Œufs)
360
*Rhum (facultatif)
20
*Fleur d'Oranger (facultatif)
Poids Total
5
1 823
Spirale
Température de pâte
Oblique
28 - 30°C
28 - 30°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
4
5
12 - 15
40 - 45
Division
Détente
450 gr
20 min
Cuisson
180°C (Voute 160°C - Sol 176°C)
Temps de Cuisson
30 à 35 min
La Brioche de Mon Boulanger Méthode en Direct & Po
*Extrait de Vanille (facultatif)
7
Batteur
28 - 30°C
Spirale (min)
6
20 - 25
1 000
Farine Brioche de Mon Boulanger
110 78
Eau (40 à 50°C) Où *Eau (40 à 50°C)
Sel
20
Sucre
225
Beurre
250
Levure
100
Minimum à 26°C - En masse 90 min avec rabat à 60 m
Façonnage
Apprêt Direct Apprêt Pousse Contrôlée
Étuve 3h à 26°C Blocage à 5°C puis 5h à 26°C
* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Ingrédients Farine de base, Farine de force, Soult
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
359,00 kcal (1478,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
0,90 gr 0,18 gr
Glucides Dont sucres
71,20 gr 2,00 gr
Protéines
9,04 gr
Fibres
2,20 gr
Sel
0,00 gr