* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Viennois Beurre

Eau

1 000

400

Sel

Déjà Incorporé

Levure

Poids Total

30

1 580

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

52°C

58°C

24 - 25°C

24 - 25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

Oblique (min)

2

5

10

16

Division

Détente

300 gr

20 min

Apprêt

Cuisson

75 min à 30°C

200 à 210°C

Temps de Cuisson

20 à 30 min

Pointage

30 min

Viennois Beurre Méthode en Direct

Œufs Frais (3 Œufs)

150

IngrédientsFarine de blé, Sucre, Poudre au beurre

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

378,00 kcal (1596,00 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

7,10 gr4,00 gr

Glucides            Dont sucres

66,20 gr6,80 gr

Protéines

11,10 gr

Fibres

2,70 gr

Sel

1,50 gr