* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine Pain Burger

1 000

Eau

500

Pain de Mie Méthode en Direct (Pain de Mie)

Sel

Déjà Incorporé

Beurre

30

Levure

40

Poudre de Lait

Poids Total

30

1 600

Température de base

Spirale - Batteur

Température de pâte

57°C

25 - 26°C

Spirale - Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

7

Division

300 à 350 gr

Pétrissage 1ère Vitesse

4

Pointage

15 min

Détente

15 min

Façonnage

Serré, mise en moule à pain de mie

Apprêt

60 à 75 min

Cuisson Four Ventilé

160°C environ 15 à 20 min

Cuisson Four à Sole

180°C environ 15 à 20 min

Pain de Mie Méthode en Direct (Pain Toast)

Recette de base (gr)

Farine Pain Burger

1 000

Eau

500

Sel

Déjà Incorporé

Levure

Poids Total

40

1 540

Température de base

Spirale - Batteur

Température de pâte

57°C

25 - 26°C

Spirale - Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

7

Division

300 à 350 gr

Pétrissage 1ère Vitesse

4

Pointage

15 min

Détente

15 min

Façonnage

Serré, mise en moule à toast

Apprêt

60 à 75 min

Cuisson Four Ventilé

160°C environ 15 à 20 min

Cuisson Four à Sole

180°C environ 15 à 20 min

IngrédientsFarines de blé, Matière grasse végétal

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

268,00 kcal (1133,00 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

4,30 gr0,40 gr

Glucides            Dont sucres

48,50 gr7,70 gr

Protéines

7,00 gr

Fibres

3,80 gr

Sel

1,50 gr