Pain Burger

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Pain Burger
1 000
Eau
580
Pain Burger Méthode en Direct (Burger Classique)
Sel
Déjà Incorporé
Matière Grasse
Poids Total
50
1 660
Température de base
Spirale - Batteur
Température de pâte
54°C
25°C
Spirale - Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
8
Division
Manuelle, en pâtons de 100 à 120 gr
Temps de Cuisson
12 min environ
Levure
30
Pétrissage 1ère Vitesse
4
Environ 1h15 à 25°C, hygrométrie à 80%.
Dorer à la
Apprêt
Pointage
Environ 30 min en cuve ou en bac
Cuisson
Four à sole 220°C avec buée
Façonnage
Bouler puis déposer sur plaque à buns, aplatir lég
Pain Burger Méthode en Direct (Burger Brioché)
Recette de base (gr)
Farine Pain Burger
1 000
Eau
430
Œufs Frais (2 à 3 Œufs)
150
Sel
Déjà Incorporé
Matière Grasse
Poids Total
100
1 710
Température de base
Spirale - Batteur
Température de pâte
54°C
25°C
Spirale - Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
8
Division
Manuelle, en pâtons de 100 à 120 gr
Temps de Cuisson
12 min environ
Levure
30
Pétrissage 1ère Vitesse
4
Environ 1h15 à 25°C, hygrométrie à 80%.
Dorer à la
Apprêt
Pointage
Environ 30 min en cuve ou en bac
Cuisson
Four à sole 220°C avec buée
Façonnage
Bouler puis déposer sur plaque à buns, aplatir lég
Ingrédients
Farine de blé, sucre, flocons de pomme
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
337,80 kcal (1432,70 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,90 gr
1,00 gr
Glucides
            Dont sucres
64,40 gr
7,60 gr
Protéines
12,10 gr
Fibres
3,80 gr
Sel
1,80 gr