* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Pain au Chanvre Méthode en Froid

Recette de base (gr)

Farine Pain au Chanvre

Eau

1 000

720

Eau de Bassinage

30

Sel

15

Levure

Poids Total

8

1 773

Température de base

Spirale

Température de pâte

56°C

23 - 25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

8

2 à 3

Pétrir jusqu’à décollement de la pâte. Consistance

Pétrissage

60 min à température ambiante avec 1 ou 2 rabats t

Pointage

12 à 16 h à 4°C

Mise en Froid

En pâtons allongés de 250 gr pour des petites bagu

Division

20 min

Détente

Petites baguettes et boules: Déposer sur couche fa

Façonnage

Temps de Cuisson

Environ 25 min

Apprêt

60 à 90 min à température ambiante

Cuisson

Fariner légèrementEnfourner entre 250 et 260°CId

IngrédientsFarine de blé T65 bio, Farine de Chanv

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

330,70 kcal (1403,90 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

3,00 gr0,40 gr

Glucides            Dont sucres

61,80 gr3,30 gr

Protéines

11,40 gr

Fibres

5,00 gr

Sel

0,00 gr