* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Recette de base (gr)

Farine La Fournée

Eau

1 000

700 (+/- 40)

Sel

15

Levure

Poids Total

Déjà Incorporé

1 715

Cuisson

240 à 250°C

Pointage

60 min

La Fournée Méthode en Direct

60 à 90 min à 25°C sur couche, soudure au dessus

Apprêt

Température de base

Spirale - Batteur

Température de pâte

65°C

26 - 28°C

Spirale - Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

6 à 8

Pétrissage 1ère Vitesse

5

Division

350 à 550 gr mettre en forme

Détente

20 min

Le façonnage se fait en 2 plis (finissant sur le m

Façonnage

Temps de Cuisson

22 à 23 min pour 350 gr25 à 30 min pour 550 gr

IngrédientsFarine de blé*, levain de germe de blé

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

380,60 kcal (1605,60 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

6,50 gr1,00 gr

Glucides            Dont sucres

35,50 gr7,00 gr

Protéines

37,60 gr

Fibres

10,00 gr

Sel

0,00 gr