La Fermière

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine La Croquante
Eau
1 000
650
Sel
15
Levure
Poids Total
15
1 680
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
56°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
5
5
12 à 14
12 à 14
Division
Détente
300 à 350 gr
20 min
Apprêt
45 min à 25°C
Cuisson
240°C
Temps de Cuisson
18 à 20 min
Recette de base (gr)
Farine La Croquante
Eau
1 000
Pointage
Division
En bac ou en cuve, 20 min
300 à 350 gr
650
Sel
Oblique
Pétrissage 2ème Vitesse
52°C
22 - 23°C
Pétrissage 1ère Vitesse
7
Oblique (min)
4
7
4
1 673
15
Levure
Spirale
8
50°C
22 - 23°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
En bac ou en cuve, 60 min - Pas de Rabats
Blocage
4 à 6°C pendant 24 h max
La Croquante Méthode en Froid
La Croquante Méthode en Direct
Détente
10 min
Apprêt
Réchauffe 2 h à 16°C
Cuisson
240°C
Temps de Cuisson
18 à 20 min
Ingrédients Farine de blé, levain de blé dévitalis
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
360,00 kcal (1521,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
3,70 gr 0,60 gr
Glucides Dont sucres
60,30 gr 2,90 gr
Protéines
18,10 gr
Fibres
6,70 gr
Sel
0,00 gr