Grainette

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Grainette
Eau
1 000
700
Sel
15
Levure
Poids Total
12
1 727
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
58°C
63°C
25°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
3
3
15
7
Levure
12
Poids Total
Division
7
Détente
1 742
300 à 350 gr
Température de base
10 min
Spirale
Façonnage
Température de pâte
Apprêt
Oblique
Bâtards ou baguettes
56°C
Détente
62°C
45 à 60 min
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
240°C
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr ou baguettes de 350 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
3
Cuisson
3
20 à 30 min
7
240°C
12
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
23 à 35 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine Grainette
Eau
Grainette Méthode en Froid
Fiche de fabrication po
Recette de base (gr)
1 000
Pointage
Farine Grainette
Détente
30 min
Eau
10 min
700
Façonnage
1 000
Bâtards ou baguettes
700
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
62°C
240°C
24 - 25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
7
Oblique (min)
20 à 30 min
3
12
3
1 723
15
Levure
Spirale
8
56°C
24 - 25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
45 min
Division
300 à 350 gr
Grainette Méthode en Pousse Lente & Pousse Contrôl
Grainette Méthode en Direct
Apprêt pousse lente
Apprêt pousse contrôlée
14h à 8 - 10°C
Blocage 12 h à 4°C puis 3h à 18°C
Ingrédients
Farine de blé T65, Farine de force, Gr
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
325,00 kcal (1352,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
12,00 gr
1,00 gr
Glucides
            Dont sucres
28,00 gr
1,00 gr
Protéines
18,00 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr