Farine Rouge de

Bordeaux

Type 80

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Rouge de B. T80
Eau
1 000
680 (+/- 20)
Sel
15
Levure
Poids Total
8
1 773
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
60°C
65°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
6
14
3
4
Division
Baguettes de 350 gr
Détente
Apprêt
30 min
Eau de Bassinage
70
45 à 60 min à 25°C
Cuisson
250°C à four vif
Temps de Cuisson
23 min
Recette de base (gr)
Farine Rouge de B. T80
Eau
1 000
Pointage
Mise en froid
20 à 30 min
12 à 24 h à 4°C
680 (+/- 20)
Division
Baguettes de 350 gr
Sel
Oblique
Pétrissage 2ème Vitesse
65°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
3
Oblique (min)
6
4
14
1 773
15
Levure
Spirale
8
60°C
24 - 25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
60 min avec rabat à 20 et 40 min
Eau de Bassinage
70
Rouge de Bordeaux Type 80 Méthode en Froid
Détente
45 min
Rouge de Bordeaux Type 80 Méthode en Direct
Sel
15
Levure
Poids Total
5
1 770
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
60°C
Détente
65°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Faire un double rabat puis 20 à 30 min d'apprêt
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
6
14
3
4
Pointage
Rouge de Bordeaux Type 80 Méthode en Froid Fiche d
Recette de base (gr)
Farine Rouge de B. T80
Eau
1 000
680 (+/- 20)
Cuisson
Eau de Bassinage
250°C à four vif
Temps de Cuisson
70
22 à 24 min
Apprêt
20 à 30 min à 24°C
30 min avec rabat à 10 min, 20 min & 30 min
Passage en Froid
18 à 24h à 2 - 3°C
Division au Panéotrad
Baguettes de 350 gr
Cuisson
250°C à four vif
Temps de Cuisson
22 à 24 min
Ingrédients Farine de blé Rouge de Bordeaux Type 8
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
351,00 kcal (1485,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,60 gr 0,30 gr
Glucides Dont sucres
70,00 gr 1,80 gr
Protéines
11,00 gr
Fibres
6,20 gr
Sel
0,00 gr