Recette de base (gr)
Farine Campagne aux Graines
Eau
1 000
700
Sel
15
Levure
Poids Total
30
1 745
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
55°C
60°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
5
5
8
15
Division
Détente
400 gr Barquettes 350 gr Bâtard allongés
15 min
Façonnage
Apprêt
Lamage en chevrons resserrés
60 min
Cuisson
240°C
Temps de Cuisson
35 à 40 min pour 400 gr
Recette de base (gr)
Farine Campagne aux Graines
Eau
1 000
Pointage
Détente
30 min
15 min
700
Façonnage
Lamage en chevrons resserrés
Sel
Oblique
Pétrissage 2ème Vitesse
60°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
8
Oblique (min)
5
15
5
1 723
15
Levure
Spirale
8
55°C
24 - 25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
30 min
Division
400 gr Barquettes 350 gr Bâtard allongés
Campagne aux Graines Méthode en Pousse Lente & Pou
Campagne aux Graines Méthode en Direct


Campagne aux

Graines

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Apprêt pousse lente Apprêt pousse contrôlée
14h à 8 - 10°C Blocage à 4°C puis 3h à 18°C
Sel
15
Levure
Poids Total
6
1 741
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
55°C
Détente
60°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr
Oblique (min)
5
Cuisson
5
8
240°C
15
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
35à 40 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Campagne aux Graines Méthode en Froid Fiche de fab
Recette de base (gr)
Farine Campagne aux Graines
Eau
1 000
700 (+/- 20)
Cuisson
Eau de Bassinage
240°C
Temps de Cuisson
20
35 à 40 min pour 400 gr
Ingrédients Farines de blé, graines de tournesol,
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
325,00 kcal (1352,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
12,00 gr 1,00 gr
Glucides Dont sucres
28,00 gr 1,00 gr
Protéines
18,00 gr
Fibres
11,00 gr
Sel
0,00 gr