* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Label Epoque Signature CRC® Méthode en Direct

Recette de base (gr)

Farine Label E. Signature CRC®

Eau

1 000

700 (+/- 20)

Sel

15

Levure

Poids Total

12

1 727

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

54°C

56°C

24 - 25°C

24 - 25°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Spirale (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

Oblique (min)

Sel

3

5

15

9

Levure

15

Poids Total

Pointage

5

Division

1 740

60 min

Température de base

300 à 350 gr

Spirale

Détente

Température de pâte

Apprêt

Oblique

20 min

52°C

Sel

Détente

15

54°C

45 à 60 min

24°C

Division au Panéotrad

24°C

Cuisson

Pétrissage 1ère Vitesse

5 à 20 min

Spirale (min)

250°C

Pétrissage 2ème Vitesse

Baguettes de 350 gr

Oblique (min)

Temps de Cuisson

3

Cuisson

3

20 à 23 min

7

260°C

12

Label Epoque Signature CRC®Méthode en Pousse Lent

Autolyse (facultatif)

Temps de Cuisson

Passage en Froid

Recette de base (gr)

30 min

20 à 23 min

18 à 24h à 2 - 3°C

Farine Label E. Signature CRC®

Autolyse (facultatif)

Eau

Label Epoque Signature CRC® Méthode en FroidFiche

3

Recette de base (gr)

1 000

Autolyse (facultatif)

Farine Label E. Signature CRC®

Division

3

30 min

Eau

300 à 350 gr

680 (+/- 20)

Détente

1 000

Apprêt pousse lenteApprêt pousse contrôlée

Pointage

15 min

700 (+/- 20)

12 à 24h à 8 - 12°CBlocage à 2°C puis 3h à 18°C

Levure

Cuisson

Oblique

Eau de Bassinage

Pétrissage 2ème Vitesse

54°C

250°C

60 min avec rabat à 20 min & 40 min

24°C

Temps de Cuisson

Pétrissage 1ère Vitesse

20

9

Oblique (min)

20 à 23 min

3

15

5

1 713

8

Améliorent (facultatif)

Spirale

10

52°C

Autolyse (facultatif)

24°C

3

Spirale (min)

Température de pâte

Poids Total

Température de base

3

Autolyse (facultatif)

30 min

Autolyse (facultatif)

3

5

Pointage

15 à 20 min

IngrédientsFarine de blé T65 CRC®, Farine de germ

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

340,00 kcal (1435,00 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

1,50 gr0,30 gr

Glucides            Dont sucres

70,00 gr0,50 gr

Protéines

10,40 gr

Fibres

3,60 gr

Sel

0,00 gr