La Meuline

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine La Meuline
Eau
1 000
700
Sel
15
Levure
Poids Total
10
1 775
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
60°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
7
15
Autolyse
Division
30 à 60 min
350 gr
Détente
Apprêt
20 min
60 à 90 min
Temps de Cuisson
20 à 23 min
Eau de Bassinage
50
La Meuline Méthode en Froid
La Meuline Méthode en Direct
Cuisson
250°C
Façonnage
Baguettes
Recette de base (gr)
Farine La Meuline
Eau
1 000
730
Sel
15
Levure
Poids Total
5
1 800
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
60°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
5
7
15
Autolyse
Division
30 à 60 min
350 gr
Détente
Apprêt
30 min
60 à 90 min
Temps de Cuisson
20 à 23 min
Eau de Bassinage
50
Cuisson
250°C
Façonnage
Baguettes
Sel
15
Levure
Poids Total
5
1 800
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
60°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
5
5
7
15
Autolyse
Cuisson
Détente
30 à 60 min
250°C
5 à 20 min
La Meuline Méthode en Froid Fiche de fabrication p
Recette de base (gr)
Farine La Meuline
1 000
Passage en Froid
Eau
18 à 24h à 2 - 3°C
730 (+/- 20)
Eau de Bassinage
50
Autolyse
5
5
Pointage
90 min
Autolyse
5
5
Pointage
30 à 45 min avec rabat
Mise en Froid
12 à 24 h à 3 - 4°C
Autolyse
5
5
Pointage
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
Division au Panéotrad
Baguettes de 350 gr
Temps de Cuisson
20 à 23 min
Ingrédients Farine de blé, Remoulage, Levain de bl
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
365,50 kcal (1521,90 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
3,8 gr 0,70 gr
Glucides Dont sucres
65,70 gr 3,10 gr
Protéines
18,10 gr
Fibres
6,50 gr
Sel
0,00 gr