La 1830 Bio

T65

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine La 1830 Bio T65
Eau
1 000
650 (+/- 20)
Sel
15
Levure
Poids Total
8
1 693
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
60°C
65°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
7
10
15
3
Levure
5
Poids Total
Pointage
5
Division
1 720
120 min
Température de base
Baguettes de 320 à 350 gr
Spirale
Détente
Température de pâte
Apprêt
Oblique
30 min
60°C
Eau de Bassinage
Détente
20
65°C
45 à 60 min à 25°C
24 - 25°C
Division au Panéotrad
24 - 25°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
250°C à four vif
Pétrissage 2ème Vitesse
Baguettes de 350 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
7
Cuisson
10
23 min
3
250°C à four vif
5
Autolyse
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
30 min
22 à 23 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine La 1830 Bio T65
Autolyse
Eau
La 1830 Bio Type 65 Méthode en Froid Fiche de fabr
3
Recette de base (gr)
1 000
Autolyse
Farine La 1830 Bio T65
Division
3
30 min
Eau
Baguettes de 320 à 350 gr
660 (+/- 20)
Détente
1 000
Pointage
60 min
680 (+/- 20)
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
65°C
250°C à four vif
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
24 - 25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
3
Oblique (min)
23 min
7
5
10
1 703
15
Levure
Spirale
8
60°C
Autolyse
24 - 25°C
3
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
3
Autolyse
30 min
Autolyse
3
3
Pointage en froid
12 à 24 h à 4°C
Eau de Bassinage
20
La 1830 Bio Type 65 Méthode en Froid
Apprêt
45 à 60 min à 25°C
La 1830 Bio Type 65 Méthode en Direct
Ingrédients Farine de blé bio, Gluten bio, Farine
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
369,00 kcal (1545,00 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
1,50 gr 0,30 gr
Glucides Dont sucres
77,00 gr 0,40 gr
Protéines
10,00 gr
Fibres
4,70 gr
Sel
0,00 gr