Fleur de Blé

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Fleur de Blé
Eau
1 000
700 minimum
Sel
15
Levure
Poids Total
18
1 733
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
64°C
26°C
26°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
4
4
15
8
Levure
15
Poids Total
5
Division
1 740
Température de base
350 gr
Spirale
Détente
Température de pâte
Apprêt
Oblique
20 min
54°C
Détente
64°C
20 min à 26°C
26°C
Division au Panéotrad
26°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
260°C
Pétrissage 2ème Vitesse
Baguettes de 350 gr
Oblique (min)
4
Cuisson
4
8
260°C
15
Passage en Froid
18 à 24h à 2 - 3°C
Fleur de Blé Méthode en Froid
Fiche de fabrication
Recette de base (gr)
Farine Fleur de Blé
Eau
1 000
Pointage
700 (+/- 20)
Eau de Bassinage
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
20
Fleur de Blé Méthode en Direct
Fiche de fabricatio
Pointage
Spirale: 45 min à 26°C
Oblique: 40 min à 26°C
Façonnage
En baguette, façonneuse rouleaux desserrés, puis t
Temps de Cuisson
Peu cuit:16 min
Cuit: 19 min
Bien cuit: 25 min
*Incorporer le sel 5 min avant la fin du pétrissag
Recette de base (gr)
Farine Fleur de Blé
Eau
1 000
700 minimum
Sel
15
Levure
Poids Total
18
1 733
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
54°C
64°C
26°C
26°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
4
4
8
15
Division
350 gr
Apprêt
20 min à 26°C
Cuisson
260°C
Fleur de Blé Méthode en Direct
Fiche de fabricatio
Détente
Spirale: 60 min à 26°C
Oblique: 55 min à 26°C
Façonnage
En baguette, façonneuse rouleaux desserrés, puis t
Temps de Cuisson
Peu cuit:16 min
Cuit: 19 min
Bien cuit: 25 min
*Incorporer le sel 5 min avant la fin du pétrissag
Temps de Cuisson
Peu cuit:16 min
Cuit: 19 min
Bien cuit: 25 min
*Incorporer le sel 5 min avant la fin du pétrissag
Ingrédients
Farine de blé T65, Farine de gruau, Le
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
345,00 kcal (1461,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,50 gr
0,30 gr
Glucides
            Dont sucres
70,90 gr
2,00 gr
Protéines
10,20 gr
Fibres
3,40 gr
Sel
0,00 gr