Pétrissage 2ème Vitesse

5 - 6

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur - Spirale (min)

2

Température de base

Température de pâte

50°C

20 - 21°C

Poids Total

2 265

Batteur - Spirale

Beurre d

50

Beurre de Tourage

700

1 000

500

Sel

15

Recette de base (gr)

Farine pour Feuilletage

Eau

Feuilletage Méthode en Direct

Pointage

Faire une abaisse - 20 min à 3°C

Enchâsser le beurre de tourage.Trois tours double

Tourage

30 min à 3°C

Détente

Abaisser et détailler

Division

Selon forme

Façonnage

180°C

Cuisson Four Ventilé

200 à 210°C

Cuisson Four à Sole

15 min environ selon forme

Temps de Cuisson

IngrédientsFarine de blé Type 55, Gluten, Cystein

* Fiche Technique Farine *

* Process de Base en PDF *

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

345,00 kcal (1465,00 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

1,50 gr0,30 gr

Glucides            Dont sucres

70,60 gr1,80 gr

Protéines

10,70 gr

Fibres

3,40 gr

Sel

0,00 gr