Farine pour Feuilletage

Poids net à l'ensachage 25Kg

Pétrissage 2ème Vitesse
5 - 6
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur - Spirale (min)
2
Température de base
Température de pâte
50°C
20 - 21°C
Poids Total
2 265
Batteur - Spirale
Beurre d'Incorporation
50
Beurre de Tourage
700
1 000
500
Sel
15
Recette de base (gr)
Farine pour Feuilletage
Eau
Feuilletage Méthode en Direct
Pointage
Faire une abaisse - 20 min à 3°C
Enchâsser le beurre de tourage.
Trois tours double
Tourage
30 min à 3°C
Détente
Abaisser et détailler
Division
Selon forme
Façonnage
180°C
Cuisson Four Ventilé
200 à 210°C
Cuisson Four à Sole
15 min environ selon forme
Temps de Cuisson
Ingrédients
Farine de blé Type 55, Gluten, Cystein
* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
345,00 kcal (1465,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,50 gr
0,30 gr
Glucides
            Dont sucres
70,60 gr
1,80 gr
Protéines
10,70 gr
Fibres
3,40 gr
Sel
0,00 gr