Complet Graham

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Recette de base (gr)
Farine Complet Graham
Eau
1 000
650
Sel
15
Levure
Poids Total
25
1 690
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
60°C
60°C
25°C
25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
4
4
15
6
Levure
10
Poids Total
Division
7
Détente
1 692
350 à 400 gr
Température de base
15 min
Spirale
Façonnage
Température de pâte
Apprêt
Oblique
En bâtards ou en moule
60°C
Détente
60°C
60 min à 25 - 26°C
25°C
Division au Panéotrad
25°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
240°C
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
4
Cuisson
4
30 à 40 min
6
240°C
10
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
30 à 40 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine Complet Graham
Eau
Complet Graham Méthode en Froid
Fiche de fabricati
Recette de base (gr)
1 000
Pointage
Farine Complet Graham
Détente
15 min
Eau
10 min
630
Façonnage
1 000
En bâtards ou en moule
650 (+/- 20)
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
60°C
240°C
25°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
6
Oblique (min)
30 à 40 min
4
10
4
1 653
15
Levure
Spirale
8
60°C
25°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
20 min
Division
350 à 400 gr
Complet Graham Méthode en Pousse Lente & Pousse Co
Complet Graham Méthode en Direct
Apprêt pousse lente
Apprêt pousse contrôlée
14h à 8 - 10°C
Blocage à 4°C puis 3h à 18°C
Ingrédients
Farine de froment, Son de blé, Son gro
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
269,00 kcal (1140,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
1,75 gr
0,39 gr
Glucides
            Dont sucres
50,60 gr
1,72 gr
Protéines
9,04 gr
Fibres
5,60 gr
Sel
0,00 gr