* Fiche Technique Farine *

Recette de base (gr)

Farine Brioche Beurre Extra

Eau

1 000

120

Sel

Déjà Incorporé

Levure

Poids Total

40

1 560

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

63°C

60°C

28 - 30°C

28 - 30°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

Oblique (min)

3

3

18 - 20

26 - 30

Division

Détente

Selon forme désirée

10 à 15 min

Apprêt

75 min en étuve à 28 - 30°C

Cuisson

160°C

Temps de Cuisson

20 à 35 min selon le poids

Pointage

45 min à 4°C

Brioche Beurre Extra Méthode en Pousse Contrôlée

Brioche Beurre Extra Méthode en Direct

Œufs Frais (8 Œufs)

400

Batteur

56°C

28 - 30°C

Spirale (min)

3

22 - 24

Recette de base (gr)

Farine Brioche Beurre Extra

Eau

1 000

120

Sel

Déjà Incorporé

Levure

Poids Total

40

1 560

Température de base

Spirale

Température de pâte

Oblique

63°C

60°C

28 - 30°C

28 - 30°C

Pétrissage 1ère Vitesse

Batteur (min)

Pétrissage 2ème Vitesse

Oblique (min)

3

3

18 - 20

26 - 30

Division

Détente

Selon forme désirée

10 min

Apprêt

120 min en étuve à 28 - 30°C

Cuisson

160°C

Temps de Cuisson

20 à 35 min selon le poids

Pointage

15 min à 4°C

Œufs Frais (8 Œufs)

400

Batteur

56°C

28 - 30°C

Spirale (min)

3

22 - 24

Passage en Froid

18 à 24h à 2°C

* Process de Base en PDF *

IngrédientsFarine de froment, Poudre de beurre, S

Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g

Valeur énergétique

352,00 kcal (1490,00 kJ)

Matière grasse            Dont acide gras sa

2,50 gr1,30 gr

Glucides            Dont sucres

70,00 gr2,00 gr

Protéines

10,60 gr

Fibres

3,30 gr

Sel

1,90 gr