Brioche Beurre Extra

Poids net à l'ensachage 25Kg

* Fiche Technique Farine *
Recette de base (gr)
Farine Brioche Beurre Extra
Eau
1 000
120
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
40
1 560
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
63°C
60°C
28 - 30°C
28 - 30°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
18 - 20
26 - 30
Division
Détente
Selon forme désirée
10 à 15 min
Apprêt
75 min en étuve à 28 - 30°C
Cuisson
160°C
Temps de Cuisson
20 à 35 min selon le poids
Pointage
45 min à 4°C
Brioche Beurre Extra Méthode en Pousse Contrôlée
Brioche Beurre Extra Méthode en Direct
Œufs Frais (8 Œufs)
400
Batteur
56°C
28 - 30°C
Spirale (min)
3
22 - 24
Recette de base (gr)
Farine Brioche Beurre Extra
Eau
1 000
120
Sel
Déjà Incorporé
Levure
Poids Total
40
1 560
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
63°C
60°C
28 - 30°C
28 - 30°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Batteur (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
3
3
18 - 20
26 - 30
Division
Détente
Selon forme désirée
10 min
Apprêt
120 min en étuve à 28 - 30°C
Cuisson
160°C
Temps de Cuisson
20 à 35 min selon le poids
Pointage
15 min à 4°C
Œufs Frais (8 Œufs)
400
Batteur
56°C
28 - 30°C
Spirale (min)
3
22 - 24
Passage en Froid
18 à 24h à 2°C
* Process de Base en PDF *
Ingrédients
Farine de froment, Poudre de beurre, S
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
352,00 kcal (1490,00 kJ)
Matière grasse
            Dont acide gras sa
2,50 gr
1,30 gr
Glucides
            Dont sucres
70,00 gr
2,00 gr
Protéines
10,60 gr
Fibres
3,30 gr
Sel
1,90 gr