10 Céréales Plus

Poids net à l'ensachage 25Kg

Recette de base (gr)
Farine 10 Céréales Plus
Eau
1 000
640 (+/- 20)
Sel
15
Levure
Poids Total
20
1 675
Température de base
Spirale
Température de pâte
Oblique
56°C
58°C
24 - 25°C
24 - 25°C
Pétrissage 1ère Vitesse
Spirale (min)
Pétrissage 2ème Vitesse
Oblique (min)
Sel
5
5
15
10 à 15
Levure
15 à 20
Poids Total
Division
7
Détente
1 682
350 à 400 gr bouler légèrement
Température de base
20 min
Spirale
Façonnage
Température de pâte
Apprêt
Oblique
Sur toile ou en moule, bâtards ou baguettes
54°C
Détente
56°C
90 min à 24°C
23 - 24°C
Division au Panéotrad
23 - 24°C
Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
5 à 20 min
Spirale (min)
240°C
Pétrissage 2ème Vitesse
En pavés de 400 gr ou baguettes de 350 gr
Oblique (min)
Temps de Cuisson
5
Cuisson
5
25 à 30 min
10 à 15
240°C
15 à 20
Pointage
Temps de Cuisson
Passage en Froid
Recette de base (gr)
60 min avec rabat à 20 min & 40 min
25 à 30 min
18 à 24h à 2 - 3°C
Farine 10 Céréales Plus
Eau
10 Céréales Plus Méthode en Froid Fiche de fabrica
Recette de base (gr)
1 000
Pointage
Farine 10 Céréales Plus
Détente
10 min à 24°C
Eau
10 min
630 (+/- 20)
Façonnage
1 000
Sur toile ou en moule, bâtards ou baguettes
640 (+/- 20)
Sel
Cuisson
Oblique
Eau de Bassinage
Pétrissage 2ème Vitesse
56°C
240°C
23 - 24°C
Temps de Cuisson
Pétrissage 1ère Vitesse
20
10 à 15
Oblique (min)
25 à 30 min
5
15 à 20
5
1 660
15
Levure
Spirale
15
54°C
23 - 24°C
Spirale (min)
Température de pâte
Poids Total
Température de base
Pointage
20 min à 24°C
Division
350 à 400 gr bouler légèrement
10 Céréales Plus Méthode en Pousse Contrôlée
Apprêt
Blocage à 2 - 3°C puis 5h à 18 - 20°C
10 Céréales Plus Méthode en Direct
Ingrédients Farine de froment, Tournesol, Graines
* Fiche Technique Farine *
* Process de Base en PDF *
Données Nutritionnelles Indicatives pour 100 g
Valeur énergétique
391,82 kcal (1651,27 kJ)
Matière grasse Dont acide gras sa
10,72 gr 1,50 gr
Glucides Dont sucres
58,55 gr 2,25 gr
Protéines
13,55 gr
Fibres
6,30 gr
Sel
0,00 gr